Santo Domingo, D.N. Con el interés de dar valor al producto local y resaltar
la variedad de la oferta gastronómica dominicana, Inés Páez conocida como Chef
Tita con el apoyo de la empresa MercaSID y su marca Crisol, lanzó al mercado un
nuevo material que evoluciona la cocina local con mezclas de sabores novedosas,
para quienes disfrutan preparar sus platos y envolver los paladares más
exigentes. Se trata del libro de recetas “La Nueva Cocina Dominicana”.
La publicación recoge toda
una travesía realizada por la chef entre cocinas, cosechas, manos de
agricultores, pescadores, cocineros y la esencia del arte culinario de las
distintas regiones del país, lo que plasma en 100 recetas que promueven la
dominicanidad.
La puesta en circulación tuvo
lugar en las instalaciones del rooftop de Novocentro, a donde se dieron cita
distinguidas personalidades de todos los sectores del país y fue encabezada por
José Miguel Bonetti DuBreil, Vicepresidente Ejecutivo de MercaSID, Inés Páez
Nin (Chef Tita), Marianne Eckhardt, Gerente de Negocios de MercaSID.
La Nueva Cocina Dominicana,
es un proyecto que viene desarrollando la Chef desde hace más de 12 años y que
comprende distintas acciones que ha venido materializando, como lo son
capacitaciones en universidades, promoción de las vedas, representación de la
cultura gastronómica dominicana en el exterior, capacitación a agricultores,
pescadores y la promoción de huertos domésticos entre otros.
Las palabras de la
Chef Tita fueron muy emotivas y donde todos los presentes escucharon con pasión
cada uno de los párrafos cargados de humildad, conocimientos de la gastronomía
Dominicana y muchos agradecimientos para todos los que han respaldo su carrera.
“Soy una defensora
de lo nuestro, amante de mi país y de las exquisiteces que produce nuestra
tierra, así que un día decidí servir de motor para que la cocina Dominicana
brillará a la altura de las mejores cocinas del mundo y llevo ya 5 años en un
viaje de investigación gastronómica que comienza con dar a conocer La Cocina
Dominicana”. Expresó la Chef.
Agregó que la Nueva Cocina
Dominicana es un movimiento sociocultural, que va más allá de lo que muchos se
llevan a la boca, ya que en esta se utiliza la cocina como un arma de cambio
donde se le da prioridad a una mejor
alimentación para el dominicano. “Le doy prioridad al producto local, lo que
produce nuestro suelo, lo que nos regala nuestro mar, respeta las épocas de
reproducción o vedas con este compruebo que la cocina Dominicana no se queda
rezagada, la cocina Dominicana evoluciona con este libro”, señaló.
“Agradezco primero a Mercasid por
creer en mi y en mi proyecto y acompañarme en todo momento desde el principio
de mi carrera, y a ese equipo maravilloso
que lo conforman: Señor José
Miguel Bonetti, Doña Ligia Bonetti,
Marianne Eckhart y Joan Patricia Landolfi.
La chef considera que este
libro es un legado para el país, ya que a su juicio, este rescata esas recetas
ancestrales pero con un valor agregado para darle forma nueva “es una propuesta
de platos nuevos para nuestra cultura gastronómica pero sin perder el sabor y
la autenticidad de lo nuestro, dijo.
Sobre las recetas
En el libro se podrá
encontrar: “Aplatanaitos” en carnaval con pulpitos de Montecristi y cabezas de
ajo asadas así como langosta de la costa de Barahona perfumada en rosas y
mamajuana, en la sección abrebocas.
Las entradas la encabeza: Un
arrocito rojo con huevitos fritos y aguacate, atún de Ocoa sobre yagua de
zapote caramelizado y falsa tierra de campo, capuccino de langosta de la costa
de Barahona. Por igual, están las albóndigas de chivo en coco montadas en
chenchén al cilantro, arroz pintado y mariscos mixtos de mi costa, bacalao enyucao’
con tropiezos de aguacate, espuma de limón y chile, centollo de montecristi y
cerdito con aire de cítricos y chutney de fruta criolla, como opciones para
platos fuertes.
Entre los postres, esta:
arepa de maíz con mermelada de níspero e higos de Ocoa, bizcocho de gofio con
heladito de guanábana, borrachitos de guavaberry y buñuelos de bacalao con
almíbar de jengibre y cilantro. Y en las bebidas están: la cervezada con frutas
de nuestra tierra, champola cremosa de guanábana con fresas de Constanza, chupitos
de yuca, y congelado de granadillo y mandarina, entre otros.